Monday, March 22, 2010

你订我做 黄燕媚特制糕点新鲜送

光华日报2010年3月22日

报道:黄国川


摄影:曾伟宏、受访者提供

http://www.kwongwah.com.my/supplement/2010/03/22/4.html

互联网发展至今,“上网”早已成为许多人例牌动作,本地网民一般用部落格书写生活事物观感、透过交友网站及即时通联系五湖四海情谊,偏偏国外流行深究甚久的网购,虽验证其便利性,却不获青睐。踏入2010年,是时候改变想法,一连2期《网出商机》系列,主人翁非大规模网卖,而是你订我做,绝对新鲜。首先,带你进入美女厨房,让黄燕媚(Angeline)的法式咸派,征服您的食欲味蕾。



去年9月,黄燕媚晋身网络商人一员,店取名Angelique(http://www.angelique-place.blogspot.com/),主打在大众群不太主流的法式咸派(Quiche),以及特色糕饼。“网上卖蛋糕的人太多了,尤其是正流行的杯子蛋糕(cupcake),朋友都认为我该趁势卖,但对我来说,杯子蛋糕精致得像礼物,但其实很平凡,价值只在于上层的装饰。我不想凑热闹,一心想做特别的,本地应该没人在网络卖法式咸派。”



法式咸派,又称咸派蛋塔,是法国家常料理,配料简单,主要为鸡蛋、鲜奶油、培根肉和派皮,从16世纪起,延伸了更多咸派口味,冷热皆宜,再佐一杯热茶,最佳搭配。无论早午晚餐、下午茶,都可进食,且能饱腹,若野餐也方便携带。“因外型有点相似,很多人都误以为是披萨,但它外皮不是面包,而是脆饼。”



燕媚坦言,最初对法式咸派一无所知,基于好奇,购买相关书籍阅读,结果发现其做法不难,凭借着多年烘培经验,首个成品火腿法式咸派,即水准之上,大大增强信心。“我不想浪费天份,自己会做、有兴趣、又不难,而且还能赚钱,是蛮不错的概念。以前,空闲就在家做蛋糕,心血来潮想试新东西,就会看食谱,不错就试试。很庆幸,每次作品都很少失败,首次做蛋糕是学院时期,做了芝士蛋糕,很成功!这给了我很大动力,开始想做更多尝试。最初只是享受那种感觉,比如朋友生日,可以用做贺礼,但没想过要卖,功夫还不到家。”




买书自习 喜听赞美



小时候,她就爱跟着妈妈进厨房,妈妈是中餐高手。而有关烘培技巧,燕媚表示,买书自习之余,她也上了不少为期一天的休闲烹饪班。“其实,教学内容看书也行,都是跟着步骤,主要是先有概念,之后就简单多了。我很享受制作过程,喜欢听别人赞美多于自己吃。蛋糕一做好,我就迫不及待想请人品尝,看见大家满意满足神情,证明自己努力没白费,很爽!对女生来说,这是很好的兴趣,但朋友都说,单看外表,不觉得我是个会做蛋糕的人,很不可思议。”正所谓,人不可貌相啊!



女生爱甜食,燕媚亦然,蛋糕可谓她最爱,学烘培做的都是蛋糕。“比如吃自助餐,我都只吃吃蛋糕,想看有什么新口味,尝到好吃的,就会想解剖到底放了哪些材料,从中取得灵感再改良。此外,到蛋糕材料店询问老板,也会有收获。我也喜欢做蛋糕装饰,会参考网上收集的漂亮蛋糕相片,自己也会构思,完成后很满足。”



面子书最佳宣传

之所以发展网络生意,她直言因缺乏资金,借助网络零风险的虚拟空间,由小做起,建立知名度之余,亦能好好规划未来的发展版图。设立部落格外,面子书也成了最佳管道。“我把作品相片上传到面子书,网友反应是跃跃欲试。另外,通过朋友和同事,聚会时请他们品尝,大家觉得不错,都会推荐给身边的人。”



“顾客会根据部落格上传相片,向我预订,其实想吃什么都可以询问,因为有些相片我并没放在部落格里。有些顾客会电邮咨询,例如要吃甜的,有什么好介绍?一些很惊讶,因为水果份量都可以自行决定,只要我有能力办到,都不妨告诉我,当然价钱也会随之调整,因各类水果价格各异。”



燕媚说,她有包括送货服务,将另行收费,顾客亲自拿货也没问题,不过大多数是由她运送成品。送货,有潜在危险性,一个女生,未免要小心翼翼。“所以,我都不敢在网站放我相片,担心有人另有企图,每次送货都会先对顾客有所了解,多数是年轻女生,因此暂时还好,不少已变熟客,每逢办BBQ或生日派对都会下订单,隔天往往就会接获他们亲朋戚友来电预订,都是靠口碑。”



做派至凌晨4点



对燕媚而言,好吃的法式咸派,最重要是饼皮够酥,太薄或太厚也不行。“太薄的话,馅料多会下陷,也吃得很腻;太厚的话,馅料相对变少,吃起来没有口感,所以两者要拿捏得刚刚好。另外,因为需事先把馅料炒熟,为避免烘烤后,变得太焦或干涩,火候和调味都要适当控制。”



其实,咸派自由度相当大,馅料可根据喜好而定,只要能够融合咸派、不突兀,即可。“市面上,一般烹饪书有教的火腿咸派、菠菜午餐肉咸派,较易吃得到。我不喜欢和别人一样,所以常研究不同口味,例如Curry Aux Tarte,是我煮日式咖喱猪排饭得到的灵感,还有Tonkatsu Chicken Quiche,日法式综合,完成后洒上Tonkatsu酱、美乃滋、海苔粉、柴鱼片,别具风味。”



燕媚笑言,脑袋无时无刻都想着新口味,灵感浮现即记录下来,再思考如何融合馅料和饼皮。“当脑海能浮现整个过程,包括成品装饰,证明已有完整概念,新口味研发就不会有多大问题。”



法式咸派过程繁复,每一盘都是燕媚的心血力作。“擀面团搓揉、醒面团后放冰箱备用,加上煮熟馅料及烘培,要花2小时。整个过程就我一人包办,因为要上班,所以材料有劳妈妈替我采购,订单都需在3天前告知,才能有新鲜食材准备,若顾客不行,我也没办法。”



每天下班回家,就开始做派,她说,最高记录是5盘,同时亦是她的极限。“会觉得累,但毕竟要有责任感,既然已开始卖,不能因为要逛街或懒惰就不做,要把它做好。试过做5盘法式咸派,完成时已经凌晨4点,第二天还得上班。”



为确保新鲜,翌日即送货,顾客往往在品尝后,赞不绝口。“他们一般都会回应,馅料出乎意料地多,有位订了水果馅饼(Fruit Flan)的顾客留言特别深刻,她说‘你的水果多到像山一样,切开后如山崩塌下来’,很好笑!因为新鲜做新鲜送,大家都很满意。”



对于开店,燕媚笑言:“我是有这么打算,很多顾客也鼓励我,不过一切慢慢来吧!”

2 comments:

Angelique said...

感谢光华日报的报导,谢谢!

Kenneth said...

别客气!

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