你订我做 黄燕媚特制糕点新鲜送

光华日报2010年3月22日

报道：黄国川


摄影：曾伟宏、受访者提供

http://www.kwongwah.com.my/supplement/2010/03/22/4.html

互联网发展至今，“上网”早已成为许多人例牌动作，本地网民一般用部落格书写生活事物观感、透过交友网站及即时通联系五湖四海情谊，偏偏国外流行深究甚久的网购，虽验证其便利性，却不获青睐。踏入2010年，是时候改变想法，一连2期《网出商机》系列，主人翁非大规模网卖，而是你订我做，绝对新鲜。首先，带你进入美女厨房，让黄燕媚（Angeline）的法式咸派，征服您的食欲味蕾。

去年9月，黄燕媚晋身网络商人一员，店取名Angelique（http://www.angelique-place.blogspot.com/），主打在大众群不太主流的法式咸派（Quiche），以及特色糕饼。“网上卖蛋糕的人太多了，尤其是正流行的杯子蛋糕（cupcake），朋友都认为我该趁势卖，但对我来说，杯子蛋糕精致得像礼物，但其实很平凡，价值只在于上层的装饰。我不想凑热闹，一心想做特别的，本地应该没人在网络卖法式咸派。”

法式咸派，又称咸派蛋塔，是法国家常料理，配料简单，主要为鸡蛋、鲜奶油、培根肉和派皮，从16世纪起，延伸了更多咸派口味，冷热皆宜，再佐一杯热茶，最佳搭配。无论早午晚餐、下午茶，都可进食，且能饱腹，若野餐也方便携带。“因外型有点相似，很多人都误以为是披萨，但它外皮不是面包，而是脆饼。”



燕媚坦言，最初对法式咸派一无所知，基于好奇，购买相关书籍阅读，结果发现其做法不难，凭借着多年烘培经验，首个成品火腿法式咸派，即水准之上，大大增强信心。“我不想浪费天份，自己会做、有兴趣、又不难，而且还能赚钱，是蛮不错的概念。以前，空闲就在家做蛋糕，心血来潮想试新东西，就会看食谱，不错就试试。很庆幸，每次作品都很少失败，首次做蛋糕是学院时期，做了芝士蛋糕，很成功！这给了我很大动力，开始想做更多尝试。最初只是享受那种感觉，比如朋友生日，可以用做贺礼，但没想过要卖，功夫还不到家。”




买书自习 喜听赞美

小时候，她就爱跟着妈妈进厨房，妈妈是中餐高手。而有关烘培技巧，燕媚表示，买书自习之余，她也上了不少为期一天的休闲烹饪班。“其实，教学内容看书也行，都是跟着步骤，主要是先有概念，之后就简单多了。我很享受制作过程，喜欢听别人赞美多于自己吃。蛋糕一做好，我就迫不及待想请人品尝，看见大家满意满足神情，证明自己努力没白费，很爽！对女生来说，这是很好的兴趣，但朋友都说，单看外表，不觉得我是个会做蛋糕的人，很不可思议。”正所谓，人不可貌相啊！



女生爱甜食，燕媚亦然，蛋糕可谓她最爱，学烘培做的都是蛋糕。“比如吃自助餐，我都只吃吃蛋糕，想看有什么新口味，尝到好吃的，就会想解剖到底放了哪些材料，从中取得灵感再改良。此外，到蛋糕材料店询问老板，也会有收获。我也喜欢做蛋糕装饰，会参考网上收集的漂亮蛋糕相片，自己也会构思，完成后很满足。”



面子书最佳宣传

之所以发展网络生意，她直言因缺乏资金，借助网络零风险的虚拟空间，由小做起，建立知名度之余，亦能好好规划未来的发展版图。设立部落格外，面子书也成了最佳管道。“我把作品相片上传到面子书，网友反应是跃跃欲试。另外，通过朋友和同事，聚会时请他们品尝，大家觉得不错，都会推荐给身边的人。”



“顾客会根据部落格上传相片，向我预订，其实想吃什么都可以询问，因为有些相片我并没放在部落格里。有些顾客会电邮咨询，例如要吃甜的，有什么好介绍？一些很惊讶，因为水果份量都可以自行决定，只要我有能力办到，都不妨告诉我，当然价钱也会随之调整，因各类水果价格各异。”

燕媚说，她有包括送货服务，将另行收费，顾客亲自拿货也没问题，不过大多数是由她运送成品。送货，有潜在危险性，一个女生，未免要小心翼翼。“所以，我都不敢在网站放我相片，担心有人另有企图，每次送货都会先对顾客有所了解，多数是年轻女生，因此暂时还好，不少已变熟客，每逢办BBQ或生日派对都会下订单，隔天往往就会接获他们亲朋戚友来电预订，都是靠口碑。”



做派至凌晨4点



对燕媚而言，好吃的法式咸派，最重要是饼皮够酥，太薄或太厚也不行。“太薄的话，馅料多会下陷，也吃得很腻；太厚的话，馅料相对变少，吃起来没有口感，所以两者要拿捏得刚刚好。另外，因为需事先把馅料炒熟，为避免烘烤后，变得太焦或干涩，火候和调味都要适当控制。”



其实，咸派自由度相当大，馅料可根据喜好而定，只要能够融合咸派、不突兀，即可。“市面上，一般烹饪书有教的火腿咸派、菠菜午餐肉咸派，较易吃得到。我不喜欢和别人一样，所以常研究不同口味，例如Curry Aux Tarte，是我煮日式咖喱猪排饭得到的灵感，还有Tonkatsu Chicken Quiche，日法式综合，完成后洒上Tonkatsu酱、美乃滋、海苔粉、柴鱼片，别具风味。”



燕媚笑言，脑袋无时无刻都想着新口味，灵感浮现即记录下来，再思考如何融合馅料和饼皮。“当脑海能浮现整个过程，包括成品装饰，证明已有完整概念，新口味研发就不会有多大问题。”



法式咸派过程繁复，每一盘都是燕媚的心血力作。“擀面团搓揉、醒面团后放冰箱备用，加上煮熟馅料及烘培，要花2小时。整个过程就我一人包办，因为要上班，所以材料有劳妈妈替我采购，订单都需在3天前告知，才能有新鲜食材准备，若顾客不行，我也没办法。”



每天下班回家，就开始做派，她说，最高记录是5盘，同时亦是她的极限。“会觉得累，但毕竟要有责任感，既然已开始卖，不能因为要逛街或懒惰就不做，要把它做好。试过做5盘法式咸派，完成时已经凌晨4点，第二天还得上班。”



为确保新鲜，翌日即送货，顾客往往在品尝后，赞不绝口。“他们一般都会回应，馅料出乎意料地多，有位订了水果馅饼（Fruit Flan）的顾客留言特别深刻，她说‘你的水果多到像山一样，切开后如山崩塌下来’，很好笑！因为新鲜做新鲜送，大家都很满意。”



对于开店，燕媚笑言：“我是有这么打算，很多顾客也鼓励我，不过一切慢慢来吧！”